Начало Статии Високопротеинов и нискокалоричен шницел Миланезе от гуру Дани

Високопротеинов и нискокалоричен шницел Миланезе от гуру Дани

07.04.2022 / Автор: Даниел Славов    Оцени
00000
Гласували:
Високопротеинов и нискокалоричен шницел Миланезе от гуру Дани

 

Приготвяне: 12-15 мин


Време за печене: 15 мин


Общо около: 27-30 мин



Забелязвате, че се храните доста еднообразно в последните 2-3 месеца? Липсват ви някои храни, които сте яли преди?


Искате нещо с хрупкава коричка, но все пак отказвате да ядете "боклуци"?


ЕТО ТОВА Е ВАШАТА РЕЦЕПТА!

 

Шницелите са доста разпространени в Европа и често се спори откъде идват. Австрийците и германците смятат, че те са бащите на това месно ястие, но унгарците им подлагат крак, защото шницелът е бил доста често консумиран в австро-унгарската империя. Малко по-надолу по картата на Европа, в Милано, Италия, подобна рецепта носи името "Cotoletta alla Milanese" или на български "Телешки котлет по милански". Така подобен тип ястие е известно и в много други държави. В България то също е често срещано ястие по ресторанти и други места за обществено хранене. Не знам защо, но у нас шницел се прави с мляно свинско месо, което доста променя оригиналния вкус и, да си призная, аз никога не съм го харесвал по този начин.


Няма да навлизам в повече подробности, а ще ви покажа една моя трактовка на нещо средно между миланската, бразилската и виенската версия, като го направя високопротеинов за целите на фитнеса и някои от актуалните диети.

 

Продукти за рецептата:

 

500 г телешки/свински шол

2 бр яйчен белтък

1 бр цяло яйце L

16 г смлян пармезан

28 г соеви гранули Dr. Keskin (или каквито намерите)

13 г пшеничени трици ДМ Био (може овесени трици или фини овесени ядки без глутен)

23 г пълнозърнесто брашно (може бяло, оризово или царевично)

7 г гхи

5 щ сол

3 щ черен пипер, смлян

3 щ сух чесън (аз ползвам на гранули)

 

Начин на приготвяне:

 

Стъпка 1:

 

Започваме с подготовката на месото. Може да изберете свинско, телешко, а дори и пуешко, но аз предпочитам с автентичното телешко. Нарязваме шола перпендикулярно на мускулните влакна на слайсове с дебелина около 1 см. Слагаме го в чист прозрачен найлонов плик и с дървен чук или с друг твърд предмет го начукваме докато стане по-тънък.

 

Стъпка 2:

 

Махаме торбичката, взимаме остър нож и правим леки резки, по диагонал през 1 см върху повърхността и от двете страни на стека.

 

Стъпка 3:

 

Поръсваме двустранно и равномерно месото със сол и черен пипер.

 

Стъпка 4:


Ред е на панировката. За нея можем да използваме брашно, което имаме подръка – пшеничено пълнозърнесто, от лимец или обикновено бяло брашно. Ако имате диагностицирана от лекар нетолерантност или непоносимост към глутен (такива проблеми имат под 1% от хората в света), може да използвате оризово или царевично брашно. Аз лично използвах пълнозърнесто.

 

Поръсваме го по дъното на плосък съд. Овалваме добре пържолите в брашното и изтупваме леко.

 

Стъпка 5:


Разбиваме с вилица в плосък съд 1 сурово цяло яйце и 2 белтъка. Ако хапвате повече мазнини, може направо 2 цели яйца. По време на хомогенизирането на яйцата при тях слагаме сухия чесън и пармезана. Когато са готови, поставяме пържолите една по една в тази смес, така че да се намажат навсякъде и яйцето и другите съставки да полепнат по брашното.



Стъпка 6:


Взимаме блендер, чопър или мелачка за кафе и разбиваме на едър прах соевите гранули. Пак в плосък съд добавяме пшеничните трици. Ако имате проблем с глутена, може да използвате фини овесени ядки без глутен или оризов грис. След миксирането на тези два продукта изваждаме стековете от яйцата и ги поставяме върху сместа. Внимателно натупваме, за да се покрие навсякъде с панировка. Не трябва да остава непокрито с гранули място.

 

При някоя от горните стъпки може да ви остане от продуктите, но не се притеснявайте, в съставките съм записал идеалните грамажи, на база на които смятаме макронутриентите.

 

Стъпка 7:


Готови сме за термичната обработка.

 

На предварително загрят тиган на средна степен на котлона слагаме 7 г гхи. Може да използвате и масло, но то ще загори. Ако искате рецептата да е здравословна, не ви препоръчвам да използвате растителни мазнини при готвенето на животински продукти. По-добре с масло, гхи или дори мас.


Разнасяме мазнината по дъното на целия тиган с незалепващо покритие и внимателно и бавно поставяме шницелите. Изчакваме 5 минути и обръщаме от другата страна за още 4-5 минути. Или ако котлонът ви е по-слаб - до придобиване на златист цвят на ястието.

 

Стъпка 8:


Намаляваме котлона на възможно най-слаб огън и обръщаме шницелите внимателно с широка дървена шпатула за 3-5 минути на всяка от страните още веднъж с плътно захлупен капак. Това се прави, за да може да няма кръв в средата на шницела, но ако обичате по-сурово телешко - може да избегнете тази стъпка.



Стъпка 9:


Поднасянето е най-важното нещо, затова ще ви дам 4 варианта за гарнитура към шницела.

 



Вариант 1 – ако консумирате в хранителната си програма повече въглехидрати и имате Air Fryer, може да си изпържите картофки без мазнина. Ако нямате, може да си направите картофен чипс на фурна върху хартия за печене с малко мазнина. Това е добрият стар австрийски начин на гарниране.

 

Вариант 2 – ако искате да добавите въглехидрати, може канапето да бъде от някаква варена паста, например спагети, поръсени с малко риган и пармезан. Италианците често поднасят така миланезето.

 

Вариант 3 – ако сте на нисковъглехидратна диета, може да си направите на тиган или Air Fryer помфрит от пащърнак. Ако го пробвате така, ще забравите за пържените картофи, защото става по-вкусно дори и от тях.

 

Вариант 4 – ако се храните с повече мазнини, може да си добавите кисело зеле или туршия отстрани в чинията, а върху шницела да сложите бучка масло с подправки или няколко стръка копър. Както виждате на снимката, аз го направих по този начин.

 

Ще се радвам да опитате това високопротеиново блюдо и то да стане част от диетата ви. Зимата си отива и мисля, че тази рецепта може да ви бъде добър завършек на този сезон.


Бон Апети!

 

Макронутриентен състав за 100 г готов шницел (общо се получава 482 г, което е 3 порции):

 

251 ккал

Мазнини – 8,6 г

Въглехидрати – 5 г

Белтъчини – 35,7 г

 

Ако не ви се смята колко е 160 г (за готова 1 порция):

 

402 ккал

Мазнини – 13,7  г

Въглехидрати – 8 г

Белтъчини – 57,1 г


Даниел СлавовДаниел Славов
Професия: Фитнес инструктор, нутрициолог, треньор по културизъм, кондиционен треньор и ментор.

Образование: Два международни курса: Курс за треньори и специалисти по хранене и Kурс към Медицински университет по тема "Антиейджинг". Образование по дизайн.

Интереси: Тренировки, Оптимално хранене, Психология, Бодибилдинг, Фитнес, Готвене, Функционални тренировки, Кондиционни тренировки, Силов трибой и др.

Даниел Славов, известен като гуру Дани, е човек с над 14 години опит в сферата на добавките, диетите, специфичните тренировки, културизма и фитнеса. Автор на стотици хранителни и тренировъчни програми, както и на много статии в областта на фитнеса и спорта. Той е работил и в момента работи с много спортисти. Дани подготвя състезатели от България, Италия, Англия и Унгария. Практиката показва, че той успява да направи състезатели дори и от хора, които не са се занимавали с това досега. От 2012 г. всяка година има атлети със златни, сребърни и бронзови медали. Занимава се и с кондиционната и хранителна подготовка на спортисти от много дисциплини като бойни изкуства, сноуборд, ски, силов трибой, хокей и др. Треньор е на Драган Стоименов, който през 2018 г. става Гинес рекордьор на движението Суинг с пудовка за 1 ч.

Гуру Дани завършва дизайн. Набитото му око и усетът към формата му дава едно много ценно качество при работата с неговите клиенти в спорта –  да търси пропорцията и хармонията във фигурата и съзнанието.

От 2005 г. започва да работи като фитнес инструктор. През годините тренира стотици клиенти в едни от най-добрите фитнеси в гр. София. През това време е поканен да консултира клиенти в най-големия магазин за хранителни добавки като специалист.

Даниел Славов е участвал на две състезания – през 2009 г. и 2011 г. Минава през тези състезания, за да експериментира и да получи нужните знания и реалното усещане за подготовка на други състезатели и така да помогне за уникални трансформации на свои клиенти.

От лятото на 2012 г. е част от екипа на един от най-големите сайтове за бодибилдинг и фитнес BodyConstructor, като един от първите онлайн треньори в България. В сайта Даниел публикува редица нестандартни и иновативни свои гледни точки за фитнес и хранене. Там участва и дава идеи за създаването на най-популярните фитнес предавания, които бързо тласкат напред развитието на сайта. Той също така е първият български фитнес кулинар.

След кратко прекъсване, в средата на 2019 г. Даниел Славов се завръща в треньорския екип на BodyConstructor.

От 2012 г. е лектор по темите "Спорт, хранене и здравословен начин на живот" на семинари пред широка аудитория на различни мероприятия.

Допълнителна информация:

Помогнал е на много хора, които паралелно с физическото си преобразяване, връщат самочувствието си и поддържат оптимално здравето си. Дани обича да пътува и да тренира на различни места по света, като споделя своите впечатления под формата на влог.

Вашите запитвания към Даниел Славов можете да отправите на d.slavov@bodyconstructor.com.

Тагове: Даниел Славов, гуру Дани, рецепта, шницел
Добави в Svejo

Високопротеинов и нискокалоричен шницел Миланезе от гуру Дани




Прочети още ...

Здравословен веган сладолед по рецепта на Марина Декова

Здравословен веган сладолед по рецепта на Марина Декова

28.07.2017 г. / автор: Марина Декова
  Интересен факт е, че 65% от населението има лактозна непоносимост. Това е така, защото след 3-годишна възраст, човекът спира да произвежда ензима, който усвоява лактозата, а именно лактаза.   Повече за млечните ...
Протеинова мексиканска закуска с киноа, авокадо и спанак

Протеинова мексиканска закуска с киноа, авокадо и спанак

18.11.2016 г. / автор: Лора Горовска
Тази мексиканска закуска, може би ще ви се стори сложна за приготвяне, но всъщност това е лесна задача. И все пак, ще ви бъде необходимо малко повече време, но пък крайният ...
Шоколадови хапки с банан и фъстъчено масло

Шоколадови хапки с банан и фъстъчено масло

23.08.2017 г. / автор: Теодора Йорданова
  Съчетанието на шоколад с фъстъчено масло не може да бъде подминато просто така. Трябва да опитате, а за да не излизате от графа "здравословно хранене", рецептата ще бъде приготвена с натурални ...
5 уникално вкусни и лесни високопротеинови рецепти

5 уникално вкусни и лесни високопротеинови рецепти

17.01.2017 г. / автор: Master Admin
Пригответе незабравими ястия за по-малко време, отколкото е необходимо, за прочитането на този списък. Споменахме ли, че освен всичко друго, те са и суперздравословни - имат ниско съдържание на мазнини ...