Начало Статии Здравословни ползи на природната ферментация на храни и напитки

Здравословни ползи на природната ферментация на храни и напитки

03.11.2017 / Автор: Марина Декова    Оцени
00000
Гласували:
Здравословни ползи на природната ферментация на храни и напитки

 

Нашите предци не са притежавали консервиращи буркани, не са имали и супермаркети, откъдето да пазаруват храни във всеки един сезон. Често храната, която събирали, е трябвало да се опази и оцелее за предстоящия сезон.

 


Може би се досещате вече, че съществува ефективен метод за съхранение, а именно млечно-киселата ферментация. Този вид ферментация няма нужда от използването на каквито и да е млечни продукти, всъщност ферментира млечната киселина, която е отговорна за култивирането.

 

 

Ферментацията запазва храните чрез работата на здравите бактерии. Това води до консервиране на храната и обогатяването й с полезни ензими, витамини, Омега-3 мастни киселини, както и с много и различни пробиотици, а чревната флора обича разнообразието! Всичко това прави храната по-лесно смилаема, а пробиотиците от своя страна подобряват храносмилането и облагородяват микроорганизмите, които живеят в червата. Никак не е чудно, че намираме ферментирали храни по целия свят в традиоционните култури.

 

BodyConstructor

 

Най-известни ферментирали храни са:


- Кисело зеле, кисели краставички, моркови и други зеленчуци;
- Кисело мляко и някои сирена;
- Кефир (Има млечен и воден кефир. След ферментация на млечен кефир от прясно мляко, съдържанието на лактоза значително намалява и го прави лесно усвоим за хора с лактозна непоносимост. Това е така, понеже гъбата се храни със захари, каквато е лактозата);
- Комбуча;
- Мисо;
- Кимчи;
- Житна вода (rejuvelac);
- Квасен хляб;
- Ябълков оцет;
- Вино, бира ;). 

 

BodyConstructor

Както споменах в предния абзац, ферментиралите храни са показали, че подкрепят полезните бактерии в нашия храносмилателния тракт. Днешния свят, в който живеем, създава предпоставки за наличие на повече вредни бактерии в червата ни, отколкото добри.

 

 

Замърсената околна среда и въздух, хлорираната вода, антибиотици в месото и рибата, пестицидите в зеленчуците - всичко това води до нарушаване на баланса между добри и лоши бактерии (като патогени, вируси, паразити и гъбички) и може да се окаже причина за редица заболявания, причинени от чревна пропускливост. Част от тях са автоимунни заболявания, алергии към околната среда, хранителни непоносимости, редица храносмилателни проблеми и други.

 

 

Нека обобщя ползите от приема на ферментирали храни:

 


- Укрепват имунната система;
- Помагат в храносмилането и усвояването на различни хранителни вещества;
- Детоксикират тялото;
- Подобряват мозъчната дейност и когнитивното здраве;
- Справят се със стреса чрез връзката между червата и мозъка;
- Намаляват възпаленията в тялото.

 

 

Има ли общо ферментацията с консервирането на храни?

 

 

Чрез тези процеси се цели удължаване срока на годност на продуктите за сравнително дълъг период (няколко месеца). Но при ферментацията това става чрез повишаване броя на добрите бактерии в храната, което я прави алкална и полезна за човека. 

 

За разлика от консервирането, където се намалява общият брой на бактериите (полезни и вредни) като се заливат зеленчуците с врял оцет и след това се варят. Това води до подкиселяване на продуктите и съотвено намаляване на алкално-киселинния баланс в организма ни. При ферментацията ензимите и пробиотиците се увеличават стократно, докато консервираният продукт реално няма здравословни ползи. Ферментиралите храни са много лесни и евтини за приготвяне, а консервираните изискват много суровини за направата им.

 

BodyConstructor

 

Ще ви споделя и две рецепти за бързо и лесно ферментиране на кисело зеле и житна вода:

 

 

Рецепта за кисело зеле:

Препоръчвам използването на органични продукти, тъй като пестицидите в зеленчуците намаляват качеството на полезни бактерии и ще ви е нужен по-дълъг период за ферментация и/или пробиотична добавка на помощ.



Нарязвате зелето на лентички, поръсвате го със сол (хималайска или морска) и го омачквате обилно и продължително с ръце.


След което го напъхвате плътно в буркан и НЕ добавяте вода. То само ще си пусне вода в следващите 24 часа, с които ще се покрие само.


Покрийте буркана с нестерилна марля или тензух за период от 24 часа, след което го натиснете, както е покрито с марлята, с нещо тежко (аз използвах чаша пълна с вода), за да не изплува нагоре.


Оставете го на стайна температура и би трябвало да бъде готово в рамките на 3 до 7 дни, в зависимост от температурата в стаята. Колкото е по-топло, толкова по-бързо ще ферментира.
След като е готово по ваш вкус, го прибирате в хладилника или на терасата, ако е достатъчно студено времето.

 

Рецепта за житна вода



Житната вода регулира изключително много стомашно-чревния тракт, дава добри бактерии, унищожава гнилостните процеси, смила несмляните белтъци, зарежда с ензими, благоприятства смилането на хранителните вещества и пречиства бъбреците. 

 



В голям буркан сипвате на дъното 200-300 г житна култура, като аз използвах в случая лимец. Доливате буркана догоре с изворна или пречистена вода (да не е чешмяна), покривате отново с нестерилна марля или тензух и оставяте на стайна температура за 12 часа. На следващия ден можете два до три пъти да смените водата, на по-следващия ден водата би трябвало вече да е мътна, а лимеца покълнал. Това е и самата ферментирала вода. Пресипете в подходящ съд и я складирайте в хладилник. Останалия лимец може да използвате за ферментация на още толкова вода като долеете в буркана.


Може да се пие самостоятелно или като добавка към смутита или използване на ферментация на други храни като веган сирена.

 

В заключение ще кажа, че всичко ново и модерно е забравено старо! ;)


Марина ДековаМарина Декова
В BodyConstructor: АвторТреньорСпортист

 

Професия: Персонален треньор, Състезател по Културизъм в категория "Бикини фитнес", Автор на публикации

 

Интереси: Фитнес, Културизъм, Суплементиране, Функционални тренировки, Натуропатия

 

Марина Декова е персонален и онлайн треньор по фитнес от 6 години. Занимава се активно с бодибилдинг и понастоящем е състезател в категория "Бикини фитнес". През 2014-2015 г. се състезава в категория "Бодифитнес", където е бронзов медалист от Квалификациите за Балканското първенство в Пловдив 2014 г. 

През 2016 г. сменя категорията и излиза в „Бикини фитнес“, където на частен турнир печели сребърен медал, а на Турнир Пловдив става 4-та от общо 18 участнички.

Марина Декова е и личен треньор на няколко "Бикини фитнес" състезателки. 

 

Любител е на силовите спортове и бивш състезател по кросфит. На мнение е, че здрава и пропорционална физика се гради със силови упражнения и правилна техника. Фен е на здравословното хранене и твърди, че релефно и оформено тяло се постига с чисто и прецизно хранене.

 

Марина Декова се е занимавала активно с функционални тренировки и рехабилитация през последните няколко години. Марина е сертифицирана към "Фитнес Академия България" и "N.A.F.A".

 

Тя не спира да експериментира със себе си, издирвайки най-ефективните силови и функционални методики за укрепване, конструиране и усъвършенстване на тялото и неговите физически възможности и визия. Марина е горещ почитател на натуралните методи, които според нея са най-здравословният и ефективен способ за постигането на солидни дългосрочни цели при жени и мъже.

 

Тук можете да следите нейния Дневник


 


Тагове: ферментация, добри и лоши бактерии, имунна система, храносмилане, Марина Декова, алкално-киселинен баланс
Добави в Svejo

Здравословни ползи на природната ферментация на храни и напитки




Прочети още ...

Кое е по-важно при отслабване - колко калории ядем или каква храна избираме?

Кое е по-важно при отслабване - колко калории ядем или каква храна избираме?

17.11.2016 г. / автор: Лора Горовска
„Да се каже, че затлъстяването е причинено просто от консумацията на твърде много калории е същото като да кажем, че единствената причина за Американската революция е Бостънското чаено парти“ – ...
Състезателите на нашия треньор Марина Декова и тяхното представяне на Турнир Пловдив 2016!

Състезателите на нашия треньор Марина Декова и тяхното представяне на Турнир Пловдив 2016!

13.05.2016 г. / автор: Master Admin
  Състезателите на нашия треньор Марина Декова и тяхното представяне на Турнир Пловдив 2016!   Този сезон, освен многобройните си персонални клиенти, нашият треньор Марина Декова подготви и няколко състезатели за Турнур по Културизъм ...
Топ 10-те най-добри храни за изграждане на мускули

Топ 10-те най-добри храни за изграждане на мускули

08.11.2016 г. / автор: Лора Горовска
Какви храни могат да ви помогнат да изградите мускули?   Когато се опитвате да изградите мускули е важно да запомните, че силовите тренировки са само част от формулата на успеха. Другата съществена ...
Най-добрите имуностимулатори и как да се предпазим от зимно-пролетните инфекции ?

Най-добрите имуностимулатори и как да се предпазим от зимно-пролетните инфекции ?

24.02.2012 г. / автор: Д-р Димитър Пашкулев
От древността е известно, че здравето не е съюзник на крайностите. Безпорно, обездвижването е един от „бичовете” на съвременната цивилизация и допринася за общия здравен спад, както и за отслабването ...