BC SHOP | Хранителни добавки, препоръчани от най-големите специалисти в България
Търси Търси
Търси
Високопротеинов и нискокалоричен шницел Миланезе от гуру Дани
Даниел Славов
Рецепти 07.04.2022

 

Приготвяне: 12-15 мин


Време за печене: 15 мин


Общо около: 27-30 мин



Забелязвате, че се храните доста еднообразно в последните 2-3 месеца? Липсват ви някои храни, които сте яли преди?


Искате нещо с хрупкава коричка, но все пак отказвате да ядете "боклуци"?


ЕТО ТОВА Е ВАШАТА РЕЦЕПТА!

 

Шницелите са доста разпространени в Европа и често се спори откъде идват. Австрийците и германците смятат, че те са бащите на това месно ястие, но унгарците им подлагат крак, защото шницелът е бил доста често консумиран в австро-унгарската империя. Малко по-надолу по картата на Европа, в Милано, Италия, подобна рецепта носи името "Cotoletta alla Milanese" или на български "Телешки котлет по милански". Така подобен тип ястие е известно и в много други държави. В България то също е често срещано ястие по ресторанти и други места за обществено хранене. Не знам защо, но у нас шницел се прави с мляно свинско месо, което доста променя оригиналния вкус и, да си призная, аз никога не съм го харесвал по този начин.


Няма да навлизам в повече подробности, а ще ви покажа една моя трактовка на нещо средно между миланската, бразилската и виенската версия, като го направя високопротеинов за целите на фитнеса и някои от актуалните диети.

 

Продукти за рецептата:

 

500 г телешки/свински шол

2 бр яйчен белтък

1 бр цяло яйце L

16 г смлян пармезан

28 г соеви гранули Dr. Keskin (или каквито намерите)

13 г пшеничени трици ДМ Био (може овесени трици или фини овесени ядки без глутен)

23 г пълнозърнесто брашно (може бяло, оризово или царевично)

7 г гхи

5 щ сол

3 щ черен пипер, смлян

3 щ сух чесън (аз ползвам на гранули)

 

Начин на приготвяне:

 

Стъпка 1:

 

Започваме с подготовката на месото. Може да изберете свинско, телешко, а дори и пуешко, но аз предпочитам с автентичното телешко. Нарязваме шола перпендикулярно на мускулните влакна на слайсове с дебелина около 1 см. Слагаме го в чист прозрачен найлонов плик и с дървен чук или с друг твърд предмет го начукваме докато стане по-тънък.

 

Стъпка 2:

 

Махаме торбичката, взимаме остър нож и правим леки резки, по диагонал през 1 см върху повърхността и от двете страни на стека.

 

Стъпка 3:

 

Поръсваме двустранно и равномерно месото със сол и черен пипер.

 

Стъпка 4:


Ред е на панировката. За нея можем да използваме брашно, което имаме подръка – пшеничено пълнозърнесто, от лимец или обикновено бяло брашно. Ако имате диагностицирана от лекар нетолерантност или непоносимост към глутен (такива проблеми имат под 1% от хората в света), може да използвате оризово или царевично брашно. Аз лично използвах пълнозърнесто.

 

Поръсваме го по дъното на плосък съд. Овалваме добре пържолите в брашното и изтупваме леко.

 

Стъпка 5:


Разбиваме с вилица в плосък съд 1 сурово цяло яйце и 2 белтъка. Ако хапвате повече мазнини, може направо 2 цели яйца. По време на хомогенизирането на яйцата при тях слагаме сухия чесън и пармезана. Когато са готови, поставяме пържолите една по една в тази смес, така че да се намажат навсякъде и яйцето и другите съставки да полепнат по брашното.



Стъпка 6:


Взимаме блендер, чопър или мелачка за кафе и разбиваме на едър прах соевите гранули. Пак в плосък съд добавяме пшеничните трици. Ако имате проблем с глутена, може да използвате фини овесени ядки без глутен или оризов грис. След миксирането на тези два продукта изваждаме стековете от яйцата и ги поставяме върху сместа. Внимателно натупваме, за да се покрие навсякъде с панировка. Не трябва да остава непокрито с гранули място.

 

При някоя от горните стъпки може да ви остане от продуктите, но не се притеснявайте, в съставките съм записал идеалните грамажи, на база на които смятаме макронутриентите.

 

Стъпка 7:


Готови сме за термичната обработка.

 

На предварително загрят тиган на средна степен на котлона слагаме 7 г гхи. Може да използвате и масло, но то ще загори. Ако искате рецептата да е здравословна, не ви препоръчвам да използвате растителни мазнини при готвенето на животински продукти. По-добре с масло, гхи или дори мас.


Разнасяме мазнината по дъното на целия тиган с незалепващо покритие и внимателно и бавно поставяме шницелите. Изчакваме 5 минути и обръщаме от другата страна за още 4-5 минути. Или ако котлонът ви е по-слаб - до придобиване на златист цвят на ястието.

 

Стъпка 8:


Намаляваме котлона на възможно най-слаб огън и обръщаме шницелите внимателно с широка дървена шпатула за 3-5 минути на всяка от страните още веднъж с плътно захлупен капак. Това се прави, за да може да няма кръв в средата на шницела, но ако обичате по-сурово телешко - може да избегнете тази стъпка.



Стъпка 9:


Поднасянето е най-важното нещо, затова ще ви дам 4 варианта за гарнитура към шницела.

 



Вариант 1 – ако консумирате в хранителната си програма повече въглехидрати и имате Air Fryer, може да си изпържите картофки без мазнина. Ако нямате, може да си направите картофен чипс на фурна върху хартия за печене с малко мазнина. Това е добрият стар австрийски начин на гарниране.

 

Вариант 2 – ако искате да добавите въглехидрати, може канапето да бъде от някаква варена паста, например спагети, поръсени с малко риган и пармезан. Италианците често поднасят така миланезето.

 

Вариант 3 – ако сте на нисковъглехидратна диета, може да си направите на тиган или Air Fryer помфрит от пащърнак. Ако го пробвате така, ще забравите за пържените картофи, защото става по-вкусно дори и от тях.

 

Вариант 4 – ако се храните с повече мазнини, може да си добавите кисело зеле или туршия отстрани в чинията, а върху шницела да сложите бучка масло с подправки или няколко стръка копър. Както виждате на снимката, аз го направих по този начин.

 

Ще се радвам да опитате това високопротеиново блюдо и то да стане част от диетата ви. Зимата си отива и мисля, че тази рецепта може да ви бъде добър завършек на този сезон.


Бон Апети!

 

Макронутриентен състав за 100 г готов шницел (общо се получава 482 г, което е 3 порции):

 

251 ккал

Мазнини – 8,6 г

Въглехидрати – 5 г

Белтъчини – 35,7 г

 

Ако не ви се смята колко е 160 г (за готова 1 порция):

 

402 ккал

Мазнини – 13,7  г

Въглехидрати – 8 г

Белтъчини – 57,1 г

Прочети още
Автор на статията

ПРОМОЦИИ